Les couteaux japonais ne sont pas les seuls à être connus dans le monde entier, les couteaux occidentaux – provenant par exemple d’Allemagne – jouissent également d’une grande réputation. Il est clair que les couteaux respectifs sont issus de cultures différentes. Les Japonais sont des travailleurs de précision qui veulent avoir à portée de main la lame parfaitement adaptée à chaque usage (par exemple, le couteau à légumes Nakiri, le couteau Santoku, etc.), tandis que l’Europe et l’Amérique du Nord produisent traditionnellement des couteaux de chef polyvalents et plutôt lourds. D’autres différences entre les couteaux de cuisine japonais et leurs homologues occidentaux sont expliquées dans l’article suivant.
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